春節(jié)期間

相信很多人家的餐桌上

都是這樣的

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過年大家都圖個(gè)“年年有余”，天天大魚大肉有沒有使你的胃腸疲憊？

冰箱里是不是也被各種剩菜塞得滿滿當(dāng)當(dāng)？

那么，剩下來的這些菜怎么處理才能既不浪費(fèi)又健康美味呢？

剩菜原則：剩葷不剩素 涼菜先分裝

吃剩菜，人們常擔(dān)心營養(yǎng)流失和不利健康。從這兩方面來說，素菜都不及葷菜讓人放心。

剩的素菜更容易有亞硝酸鹽過量的問題。

有數(shù)據(jù)顯示，人體攝入的亞硝酸鹽80%來自蔬菜。做好的素菜放在溫度較高的地方，時(shí)間一長，亞硝酸鹽含量就會(huì)增加。

素菜中的營養(yǎng)更容易流失。蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值體現(xiàn)在豐富的維生素上，維生素C、E都比較怕熱。

因此重新加熱，營養(yǎng)損失嚴(yán)重。而葷菜中所含的鈣、鐵等礦物質(zhì)都是不太怕熱的營養(yǎng)素，因此熱一回，營養(yǎng)損失不會(huì)很嚴(yán)重。所以，無論是從營養(yǎng)還是安全的角度，都盡量剩葷不剩素。

小編提醒：

涼菜在上桌前，可以先留出一小份冷藏，第二天上一個(gè)冷拼，或者加上生菜、黃瓜、面包片，做成三明治。

如果不愿意繼續(xù)吃，用剩的涼菜做什錦燴飯也很不錯(cuò)。

剩菜儲(chǔ)存：蒙上保鮮膜 涼透放冰箱

剩菜一定要涼透后立即放入冰箱。熱食物突然進(jìn)入低溫環(huán)境，熱氣會(huì)引起水蒸氣凝結(jié)，促使霉菌生長，從而導(dǎo)致整個(gè)冰箱里的食物霉變。

即使在冬季，剩菜涼透后，也要及時(shí)放入冰箱，因?yàn)楸溆幸欢ㄒ志饔谩?/span>

不同剩菜，一定要分開儲(chǔ)存，可避免細(xì)菌交叉污染。還需要用干凈的容器密閉儲(chǔ)存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜。

小編提醒：

剩菜存放時(shí)間不宜過長，最好能在5~6個(gè)小時(shí)內(nèi)吃掉。如果食物存放的時(shí)間過長，產(chǎn)生了亞硝酸鹽及黃曲霉素等，加熱就不起作用了。

回鍋：海鮮放姜蒜 肉菜加點(diǎn)醋

回鍋加熱也是保障健康的關(guān)鍵。剩菜吃之前一定要高溫回鍋。因?yàn)榈蜏刂荒芤种萍?xì)菌繁殖，不能徹底殺死細(xì)菌。

魚類：熱四、五分鐘

魚類的菜很容易繁殖細(xì)菌，所以，剩的魚類一定要加熱四到五分鐘。超過五分鐘，所含全價(jià)蛋白、魚脂和豐富的維生素等營養(yǎng)素就會(huì)流失，失去營養(yǎng)價(jià)值。

肉類：加醋

肉類再次加熱時(shí)，最好加上一些醋。因?yàn)槿忸惗己S富的礦物質(zhì)，這些礦物質(zhì)加熱后，會(huì)隨著水分一同溢出。加一些醋，醋酸遇上礦物質(zhì)就會(huì)合成為醋酸鈣，不僅可以提高營養(yǎng)，還有利于身體的吸收。

海鮮類：加佐料

貝類、海鮮類食品加熱時(shí)最好另外加一些酒，蔥，姜等佐料，不僅可以提鮮，還具有殺菌作用，防止引起腸胃不適。

淀粉類：4小時(shí)內(nèi)吃完

富含淀粉類的食品，最好在4小時(shí)內(nèi)吃完。它們?nèi)菀妆黄咸亚蚓纳?

其毒素在高溫下也不會(huì)被分解，容易變質(zhì)。所以，短時(shí)間內(nèi)還沒吃完，即使從外觀看沒變質(zhì)也不要再吃了。

小竅門

 剩菜也能“舊貌換新顏”

鹵味巧變身

經(jīng)過鹵制的食材，本身就有獨(dú)特的香味。改變形狀增加調(diào)味，就能輕松變身。

鹵牛肉可切細(xì)絲后拌入黃瓜、辣椒油，就是另一盤美味。

還可以切成細(xì)丁，與雞蛋、香菜一起制成牛肉蛋花羹。

把醬牛肉拍散剁碎，加鹽、糖、醬油炒成肉松佐餐也不錯(cuò)。

香腸切成細(xì)絲，和芹菜絲共同爆炒，然后用春餅卷著吃。

中菜西吃孩子愛

中餐吃膩了，不如換個(gè)花樣。把剩菜用異國料理的烹調(diào)方式改頭換面，增加新鮮感，大人小孩都會(huì)愛。

用焯過的生菜葉包裹撒上芝麻的臘肉，制成臘肉卷，蘸醋汁食用。

將剩飯加入洋菇、杏鮑菇、洋蔥、蒜末拌炒，做成燉飯，更有意大利情調(diào)。

總之，每道年菜變身時(shí)，都別忘動(dòng)動(dòng)腦，增添蔬菜，才能兼顧美味和營養(yǎng)，過個(gè)健康又無負(fù)擔(dān)的好年。

肉菜變什錦營養(yǎng)菜

剩了紅燒排骨，可以加咖喱粉炒些洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿卜等，然后把剩排骨切碎，混進(jìn)去做成咖喱洋蔥炒排骨，肯定大受歡迎。

肉丁肉片之類，要先把其中的蔬菜吃掉，然后把肉配合到新炒的新鮮蔬菜當(dāng)中去。

大塊的帶骨肉，可以添加海帶、蘑菇、蘿卜、青菜等煮成湯。

沒有骨頭的大塊肉，可以考慮把它弄碎，如豬肉碎、雞絲、肉絲等，和涼拌蔬菜搭在一起，或者做成餡餅、春卷。

剩了油燜大蝦，只需把油去掉，炒點(diǎn)番茄醬，改造成番茄大蝦，又是一番風(fēng)味。

魷魚、蝦仁等河鮮、海鮮可以做湯和湯面的配料。這樣就等于在新的一餐中引入蔬菜，有利于改善營養(yǎng)平衡。

舌尖上的春節(jié)剩菜

健康又美味

快學(xué)起來吧