表面都會浮起一層泡沫

這層泡沫到底有沒有害？

應不應該浮掉？

99%的人都不知道！

「

煮肉的泡沫

」

 剛開始煮肉時產(chǎn)生的泡沫應該撇掉 

開始煮肉時，肉中殘留的血液會跑到湯里，肉中的脂肪及一些其他雜質(zhì)都會出現(xiàn)在泡沫中。所以，煮肉初期產(chǎn)生的泡沫最好撇去。

 白色泡沫無需撇掉 

撇去雜質(zhì)泡沫后如果再產(chǎn)生白色的泡沫，則可以保留，這些白色泡沫成分主要是蛋白質(zhì)。

「

豆?jié){泡沫

」

打豆?jié){時的泡沫是由皂苷產(chǎn)生的，加一點點油就能消除。泡沫本身沒有什么問題，但它容易造成假沸現(xiàn)象。如果豆?jié){沒有完全煮沸，當中的蛋白酶抑制劑等反營養(yǎng)物質(zhì)，會影響蛋白質(zhì)的吸收。

「

泡茶的泡沫

」

泡茶時，讓茶水產(chǎn)生泡沫的物質(zhì)叫做“茶皂素”，是皂苷的一種，有抗菌和抑制脂肪吸收的作用，因此在喝茶時不需要將泡沫浮掉。

「

果汁泡沫

」

榨果汁時產(chǎn)生的泡沫由多種物質(zhì)產(chǎn)生，但它們都是果蔬汁中的營養(yǎng)成分，并不影響健康。

「

煮面的泡沫

」

煮粥和煮面時，表面也會有一層泡沫，這是因為大米和面粉中都含有一些蛋白質(zhì)，烹煮的時候中會有一些溶到水中起到表面活性劑的作用，這些泡沫對健康無害，可以食用。