相信大家都知道，我們平時飲用的自來水都是經(jīng)過氯處理的，而氯氣本身是一種毒性很強的氣體，殺菌效果很好，雖然自來水中的氯氣的使用量是經(jīng)過嚴格控制的，但是氯氣溶于水后會產(chǎn)生次氯酸、有機氯等余氯物質，如果用這樣的水煮米飯，會破壞大米中的維生素B1造成營養(yǎng)缺失。

        維生素B1又叫抗腳氣病因子，可以構成輔酶，維持體內(nèi)正常的代謝，促進胃腸道的蠕動。相反如果用開水，氯氣可以揮發(fā)，能夠減少對維生素b1的破壞。

        米飯的主要成分是碳水化合物，約占百分之七十五左右，其中大部分是淀粉。用開水做飯，淀粉在水溫六十度以上，會吸收水分膨脹、破裂、糊化溶出，變得格外有粘性，同時用開水煮米飯，能夠縮短烹飪的時間，大米中的營養(yǎng)素，不會因長時間高溫加熱而破壞，因此建議大家還是選擇用開水做米飯。

        其實想要米飯煮的好吃且有營養(yǎng)，也不是沒有辦法，下面我們就來看一下煮米飯需要注意的事項吧。

蒸米飯的注意事項

米淘很多遍

        很多人淘米時一淘就是四五遍，連搓帶洗，恨不得給大米去層皮。這種做法十分不可取，容易造成水溶性營養(yǎng)素流失。淘米過程中不需要流 水沖洗，在盆里用手攪動著清洗1~2遍，除去較為明顯的灰塵，再用手輕輕搓洗一遍即可。另外，免淘米在加工時就去除了沙石和塵土，可以直接下鍋。

不注意加水量

        不少人蒸米飯時不注意加水量，導致做出來的米飯要么太軟要么太硬，為了避免這種情況，正確測算加水量很重要。若蒸白米飯，米和水 的比例是1﹕1.2~1.4，一般水高出米2~4厘米比較合適。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗糧，則要適當多加水，因為粗糧很“吃水”。

蒸好馬上揭鍋

        一般情況下，當電飯煲“跳閘”，就說明米飯已經(jīng)熟了，但如果這時候打開蓋子盛飯，會發(fā)現(xiàn)表層的米飯很稀，而鍋底則緊緊粘著一層鍋 巴。這層鍋巴不僅無法盛出來，也很難清洗。正確的做法是，當加熱開關跳至保溫開關之后，不要馬上拔插頭，讓它處于保溫狀態(tài)5分鐘，拔完插頭后讓米飯繼續(xù)燜 5分鐘，這樣蒸的米飯吃起來口感更好，而且還不容易粘鍋。

大秘籍洗米

        洗米的次數(shù)一定不要超過3詞，因為超過3次后，米中的營養(yǎng)就會大量的流失，而且這樣蒸出來的米飯香味也會減少。

大秘籍泡米

        先把米在冷水里浸泡1個小時。這樣可以讓米粒充分的吸收水分。這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿。

大秘籍米和水的比例

        蒸米飯時，米和水的比例應該是1：1.2。量，用食指放入米水里，只要水超出食指的第一個關節(jié)就可以。

大秘籍增香

        如果您家里的米已經(jīng)是陳米，沒關系，陳米也可以蒸出新米的味道。就是在經(jīng)過前三道工序后，我們在鍋里加入少量的精鹽或花生油，記住花生油是必須燒熟的，而且是晾涼的。只要在鍋里加入少許就可以?，F(xiàn)在，可以插上電，開始蒸。蒸好了，粒粒晶瑩飽滿，米香四溢。

蒸好后再燜5分鐘

        一般情況下，當電飯煲“跳閘”就說明米飯已經(jīng)熟了，但如果這時候打開蓋子盛飯，會發(fā)現(xiàn)表層的米飯很稀，而鍋底則緊緊粘著一層鍋巴。這層鍋巴不僅無法盛出來，也很難清洗。正確的做法是，當加熱開關跳至保溫開關之后，不要馬上拔插頭，讓它處于保溫狀態(tài)5分鐘，拔完插頭后讓米飯繼續(xù)燜5分鐘，這樣蒸的米飯吃起來口感更好，而且還不容易粘鍋。

電飯煲檔位要選好

        現(xiàn)在很多品牌的電飯煲，僅蒸飯功能就有多個檔位，讓很多人無所適從。一般來說，不同檔位煮出的米飯有所差別，“米飯”一檔煮出來的米飯口感軟硬度適中;“快煮”也是軟硬適中，但速度上可以節(jié)省近一半的時間，非常適合上班族;“偏軟”煮出的米飯口感含水量比較多但不會黏牙，適合家里有老年人的使用;“偏硬”檔煮的米飯顆粒飽滿，適合年輕人吃。

淋些油，加2毫升醋

        在蓋上鍋蓋之前，加入半湯勺植物油，可使做熟的米飯油潤透亮，顆粒分明。自來水中的氯氣對米中的B族維生素有破壞作用，因此在蒸飯前滴入2毫升米醋，能保護維生素，同時還可讓蒸出的米飯松軟清香，并減慢米飯在炎熱季節(jié)變餿的速度。此外，醋有延緩碳水化合物吸收的效果，可以避免血糖過快上升。用檸檬汁或柑橘汁代替醋也能達到上述效果，并且能消除米飯中不新鮮的氣息。

        米水比例要恰當。蒸之前，先把米在冷水里浸泡1個小時，讓米粒充分吸水，這樣可以縮短加熱時間，減少營養(yǎng)損失。若蒸白米飯，米和水的比例是1﹕1.2~1.4，一般水高出米2~4厘米比較合適。加水太多，米飯過于爛軟，沒有口感，水太少的話，蒸出的米飯會太硬，還有可能夾生。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗糧，則要適當多加水，因為粗糧很“吃水”。

變著花樣吃米飯：茶水燒飯

        想吃到清香撲鼻的米飯，用茶水燒飯就可以獲得色、香、味俱佳的飯食。茶水燒飯還有去膩、潔口、化食和防治疾病的好處。中老年人常吃茶水米飯，可軟化血管，降低血脂，防治心血管病。

茶水燒飯的方法很簡單

        先將茶葉1克至3克，用500克至1000克開水浸泡4分鐘至9分鐘，取一小塊潔凈的紗布，將茶水過濾去渣后待用(隔夜茶水不宜用);將米放入鍋中，洗凈，然后把茶水倒入飯鍋中，使之高出米面3厘米左右，煮熟即可食用。

蒸米飯的的技巧

        平時蒸米飯的時候，你還是簡簡單單就把米飯放到鍋里煮就完事了嗎?其實，只需要簡單幾招，就可以讓你的米飯做的格外好吃哦!趕緊來試試~

        1、做米飯時，在大米中加少量食鹽、少許豬油，會使飯又軟又松。

        2、往水里滴幾滴醋，煮出的米飯會更加潔白、味香。

        3、米飯做夾生了，可往飯鍋里倒點米酒，再煮一會便成。

        4、剩飯重新蒸煮，可往飯鍋水里放點食鹽，吃時口感像新飯。

        結語：以上就是小編為大家介紹的關于蒸米飯用熱水還是涼水的相關內(nèi)容，通過上文的介紹，相信大家已經(jīng)知道了同時文中也向大家介紹了蒸米飯的做法和技巧，告訴大家怎么蒸米飯好吃，所以大家再蒸米飯的時候不要用涼水了，改用熱水吧。