健康的營(yíng)養(yǎng)是以草木植物、天然而沒(méi)有副作用的為食物，食用的時(shí)候必須要多種類，并且要吃完整食物而非單一提煉的營(yíng)養(yǎng)素，富含植物營(yíng)養(yǎng)素、抗養(yǎng)化劑、多糖體，因?yàn)檫@樣才是正確對(duì)人體有用的營(yíng)養(yǎng)。

我們?nèi)粘Ｋ鶖z入的食物會(huì)影響我們的容貌、感覺(jué)和行為。從更深的角度來(lái)看，食物是免疫系統(tǒng)的能源。當(dāng)我們食用本草植物時(shí)，這是一個(gè)富有營(yíng)養(yǎng)的能源。當(dāng)我們攝入過(guò)多的動(dòng)物性食物或其他高脂肪的食物時(shí)，實(shí)際上我們就使免疫系統(tǒng)因缺乏適當(dāng)營(yíng)養(yǎng)而失去與疾病對(duì)抗的能力。

如果我們?yōu)閻?ài)車選擇最好的燃料，為什么不同樣選擇最好的營(yíng)養(yǎng)來(lái)好好疼愛(ài)自己的身體呢？

正確的營(yíng)養(yǎng)觀念

 植物性質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)

（1）植物性營(yíng)養(yǎng)凈化人體 

我們的身體長(zhǎng)期曝露在重金屬、空氣懸浮微粒、水污染、化學(xué)物質(zhì)，防腐劑等有害物質(zhì)之中。這些毒素沉積在人體內(nèi)，如果不定期排出這些有害物質(zhì)，就會(huì)對(duì)細(xì)胞、組織及器官造成不利反應(yīng)。當(dāng)人體的免疫系統(tǒng)正常運(yùn)作時(shí)，免疫功能可以幫助人體有效地清除這些有害物質(zhì)，防止疾病的產(chǎn)生。

而天然的本草植物對(duì)人體的益處在于，完整性的植物營(yíng)養(yǎng)能夠滋養(yǎng)人們的免疫系統(tǒng)，確保免疫系統(tǒng)正常動(dòng)作，進(jìn)而有益于人體順暢地將沉積于體內(nèi)的有害物質(zhì)排出。相反的，大量的動(dòng)物性營(yíng)養(yǎng)會(huì)削弱人體的免疫系統(tǒng)，從而也會(huì)影響人體排出毒素的過(guò)程。

通常人們認(rèn)為咳嗽、打噴嚏都是疾病癥狀，其實(shí)這些都是免疫系統(tǒng)排出有害物質(zhì)的有效方式，是人體正常的免疫反應(yīng)。咳嗽能夠?qū)⒑韲导昂粑乐械牟【蕴档男问脚懦鲶w外，而同樣打噴嚏也能將鼻子和呼吸道中的有害物質(zhì)驅(qū)逐出去。

（2）植物性食物含有纖維

* 什么是纖維？

纖維是一種碳水化合物，存在于水果、蔬菜、全谷面包、麥片、洋車前子殼、豆類（菜豆、雞豆、扁豆）、種子和堅(jiān)果之中，是不被人體吸收的部分。纖維來(lái)自于植物，不存在于肉類和乳制品等動(dòng)物食品中，并且不含熱量。

纖維可以分為可溶性和不可溶性兩類。洋車前子殼、大麥、燕麥、小麥、蘋果皮、堅(jiān)果等之所以有那種咀嚼感，就是因?yàn)橛胁豢扇苄岳w維。這些纖維是植物細(xì)胞的組織，它包括了纖維質(zhì)，半纖維質(zhì)和ligin。不可溶性纖維不溶于水。

可溶性纖維包括果膠、樹(shù)膠、植物膠質(zhì)和海澡多糖類。雖然果膠是細(xì)胞壁的一部分，大多數(shù)的可溶性纖維都來(lái)自細(xì)胞?？扇苄岳w維都有類似麥麩，或是煮好的菜豆那種比較黏稠、沙軟的口感。這種纖維可被水吸收。

纖維的內(nèi)容視植物的種類和成熟期而有不同。種子、漿果、水果皮和麥片的麥麩層，一般都含有大量的纖維質(zhì)。 

* 纖維的功能

食用高纖維食物可以幫助人體調(diào)整血糖，研究指出纖維粗糙的部分可減緩碳水化合物的吸收，防止血糖涌入。同時(shí)，增加食物中的纖維可以促進(jìn)胃腸液的濃度，這也能減緩胃囊的真空狀態(tài)，放慢葡萄糖被吸收的速度。

含有高纖維的水果、蔬菜、谷類食物，可以幫助糖尿病患者控制他們的血糖。除此之外，食用纖維食物還有一項(xiàng)好處，那就是因?yàn)槔w維不含卡路里，所以能讓人身材苗條美麗。

在谷類外殼、水果和蔬菜的表皮存有不可溶性纖維，是植物的基本組成部分，具有加速食物在消化系統(tǒng)中消化進(jìn)程的作用。不可溶性纖維實(shí)際上是一種自然的通便劑，對(duì)結(jié)腸或大腸的影響很大，這是因?yàn)樗梢允辜S便更加疏松，從而減輕結(jié)腸壁的壓力。

可溶性纖維和不可溶性纖維可對(duì)腸功能的正常運(yùn)作發(fā)揮起促進(jìn)作用。大量研究表明，纖維不僅可以預(yù)防腸胃疾病，而且還可以預(yù)防一些致命的疾病，如結(jié)腸癌、乳腺癌、冠心病和糖尿病等。

低密度脂蛋白會(huì)導(dǎo)致心臟病的發(fā)生，而可溶性纖維可以降低人體中低密度脂蛋白的含量。

事實(shí)證明，食用高含量的纖維食物也有助于瘦身，因?yàn)槔w維可以阻止腸對(duì)脂肪和卡路里的吸收。

（3）動(dòng)物性營(yíng)養(yǎng)的缺失

* 動(dòng)物性蛋白質(zhì)弊多于利

蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的各項(xiàng)生理活動(dòng)占有重要地位，如肌體的生長(zhǎng)和細(xì)胞的修復(fù)都與蛋白質(zhì)分不開(kāi)，但人們卻不知，只有攝取適量且適當(dāng)?shù)牡鞍踪|(zhì)才會(huì)對(duì)身體有好處。盡管，大部分的人們視肉類及牛奶為攝取蛋白質(zhì)的必備佳品，但是已有愈來(lái)愈多的研究顯示動(dòng)物性蛋白質(zhì)帶來(lái)的害處。

牛奶中的蛋白質(zhì)稱為酪蛋白，母乳中的蛋白質(zhì)稱為乳蛋白，雖然通稱為蛋白質(zhì)，但是二種完全不同的蛋白質(zhì)，人體最多只能消化大約50%的動(dòng)物性蛋白質(zhì)，人體卻可以消化90%的母乳。更有研究顯示，喝牛奶長(zhǎng)大的孩子患有過(guò)敏癥的比率高于喝母乳長(zhǎng)大的孩子。

而且目前市場(chǎng)上的牛奶普遍使用加熱殺菌法來(lái)消除其中的細(xì)菌。實(shí)際上這種高溫加熱牛奶的過(guò)程損害了牛奶中的自然蛋白質(zhì)和能夠幫助人體吸收的自然酵素，會(huì)給人體帶來(lái)害處。

有些人為了預(yù)防骨質(zhì)疏松癥，會(huì)在飲食中提高鈣的含量，而且大部分的人認(rèn)為只有牛奶才是鈣的唯一來(lái)源。但是許多研究報(bào)告顯示出令人驚訝的結(jié)果，骨質(zhì)疏松癥發(fā)生率最高的國(guó)家都是高度開(kāi)發(fā)，且牛奶飲用量最大的國(guó)家。早在十九世紀(jì)，科學(xué)家就已發(fā)現(xiàn)，過(guò)量攝取動(dòng)物性蛋白質(zhì)會(huì)導(dǎo)致鈣從尿液中流失，更導(dǎo)致骨骼缺鈣。而牛奶中就含有大量的動(dòng)物性蛋白質(zhì)。由此可見(jiàn)，增加牛奶的攝取量來(lái)增加鈣含量是不正確的，它不但不能預(yù)防骨質(zhì)疏松癥，還會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生。

優(yōu)質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源很多，牛奶或肉類并非是唯一。許多綠色蔬菜，如綠花椰菜，既易被人體吸收又是鈣質(zhì)的良好來(lái)源；一些豆類，尤其是大豆，極具營(yíng)養(yǎng)又富含鈣質(zhì)，低脂、無(wú)膽固醇，又高纖維，研究指出，大豆中的蛋白質(zhì)大約是同重量肉類的兩倍、雞蛋的四倍、牛奶的十二倍；此外，許多植物都是植物性蛋白質(zhì)的極佳來(lái)源，如堅(jiān)果和谷物（小麥、燕麥和稻米）。 

* 高脂肪、低營(yíng)養(yǎng)

專家建議人們每天攝入5份不同的植物性食物，但在美國(guó)只有不到20%的人遵從這樣的建議。據(jù)報(bào)導(dǎo)，美國(guó)每天有4000人死于癌癥或心臟病！

據(jù)世界衛(wèi)生組織（WHO）和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）最近研究顯示，隨著發(fā)達(dá)國(guó)家的日益城市化，華人、印度人等以往的素食社群趨向選擇高脂肪、多肉類的飲食，而改變以往蔬菜為主的飲食。

WHO和FAO在一份2003年的報(bào)告中指出，中國(guó)和印度均屬于平均每天攝入植物性食物少于400克的國(guó)家之列。這份報(bào)告也指出中國(guó)和印度的心臟病病率高于所有發(fā)達(dá)國(guó)家的總和。印度更被認(rèn)為擁有全世界最多的糖尿病患者。相反的，由于韓國(guó)依然保持著以蔬菜為主的飲食，因此與同等經(jīng)濟(jì)水平的國(guó)家相比，它的脂肪消費(fèi)量和慢性疾病發(fā)病率都比較低。

高脂肪飲食與肥胖、脂肪肝、心血管疾病及某些癌癥有密切的關(guān)系，飽和脂肪及膽因醇含量高的飲食更是造成心血管疾病的主要因素之一。

WHO和FAO報(bào)告指出，高脂肪和高鹽分食物會(huì)增加罹患二型糖尿病和心臟病的機(jī)率，而富含纖維的食物和綠葉蔬菜卻能降低患病機(jī)率。他們也建議多吃植物性食物能夠降低患癌的危險(xiǎn)。內(nèi)科年鑒（The Annals of Internal Medicine）報(bào)導(dǎo)每天只需多吃一份水果或蔬菜就能降低4%罹患心臟病的機(jī)率。另外，植物性食物能幫助二型糖尿病病人預(yù)防心臟病發(fā)。